白酒的管理、存储要求与方法

天天爱彩票发布日期:2019-01-24 浏览次数:349

  新蒸馏出的酒具有辛辣、冲、香辣及糠糟等味,饮后口感燥而不醇和,必须经过一段时间的储存,其香味才会变得醇厚、柔和顺口,味协调、余味悠长。这是因为白酒在储存过程中发生了物理化学的变化,改变了酒的口感,通过储存,保证了酒体的质量稳定。做好白酒的储存首先要做到:


  1、量质摘酒:根据酿酒流酒过程中不同的时间流出的白酒,进行分段,如酒头、前段、酒尾等。


  2、分级储存:新酒入库前,必须先经专业品酒人员进行质量评定,按质量等级和口感特点分别对其贮存,不应该不分好坏任意合并。


  3、陶坛储存:陶坛稳定性高,陶坛自身含有多种矿物质,能经久保持白酒的香味,令酒更香更醇厚,有助于酒的老熟、陈化。容器不要装得太满以免气温升高造成酒外溢,再者白酒贮存也需要一定的液空比,以保证白酒的气相平衡。缺点是酒的损耗大,需要占库容大。


  4、坛坛鉴定:在新酒入坛时,对每坛酒进行品评、检测,标注信息。在经过一段时间的储存后,必须进行第二次或多次品评、检测鉴定,调整级别。以确保酒的质量。为勾兑创造更好的条件。


  5、储存时间:白酒要有一定贮存时间,才能保证各类成分间的相互作用达到平衡状态,使其质量稳定,明光酒业白酒的储存时间最少在三年以上,高档优质的白酒储存期至少得大于5年以上才能进行组合。这样才能保证酒质的稳定。