白酒品评技术要领及老明光酒品质特色

天天爱彩票发布日期:2019-01-24 浏览次数:378


品评要领


凝神静气,心系于酒


举杯齐眉,眼观其色


勾头倾杯,鼻闻其香


细品慢咽,口尝其味


融色香味,得其风格


嗅闻空杯,加以印证


浅饮雅酌,得意养身


人酒情融,天地人和


这是摘自于《源坤鉴酒法》


  在品酒时应该做到:


  色:用手举杯对光,白布或白纸做底,观察酒的颜色


  香:要感觉想起是否谐调,要有愉快感,无邪杂味,要考虑喷香、留香,执酒杯与鼻下3厘米左右,勾头倾杯,轻嗅其香气,记住第一印象,第一印象较灵敏、准确,立即记下这杯酒的香气等情况,避免相互混淆,然后再嗅第二杯。


  第二遍闻的时候,要转动酒杯,让酒液旋转起来,让酒香溢出,急速吸气,轻嗅其味,用心辨别气味,是芳香、浓香、还是果香,这样可对酒的香气做出准确判断。好的白酒主体香突出,没有邪杂味,


  对难以断定的,可用特殊方法:


  1、用普通滤纸,适用于相似白酒鉴定


  2、在洁净的手心滴入一定数量的酒,此法是判断自己所闻想起是否正确,效果明显。


  3、将少许酒样置于手背上,此法是辨别想起浓淡及真假


  4、空杯放一段时间,判断使用的粮食及使用的曲子,也是酱香酒质量好坏的标准。


  味:从闻香上总结,品尝时先淡后浓,先低后高。酒进口时要稳而慢,先舌尖再两侧后舌根,使酒液铺满舌面进行判断,协调性、刺激性、柔和程度等,第一印象很重要,酒液入口量要一致,2-3毫升,在口中稍作停留,,便可将味道分辨出来,不能停留过久,会影响判断,造成疲劳。然后将酒下咽,吸气,闭口,用鼻腔呼气检查酒是否刺鼻,及香气浓淡,判断酒的回味,回到鼻腔的香气叫“回香”,留在口腔中的叫“余香”,经久不散的味道叫“余味”。入口柔、吞咽顺为好酒。入口甘美醇厚,落喉爽净,绵甜,饮后满口生香。


  口尝味要考虑:味的谐调、刺激强弱、柔和程度、有无杂味,还要分辨绵甜?醇甜?有无回味等


  风格:根据色香味综合,判断香型、工艺,香气幽雅、舒适、怡人程度,饮后舒适的感觉。找出优缺点,指导生产等工作。


  上午:8:30-11:下午2:30点以后,室温20-28度。酒样提前进入品酒室,以保证酒样温度一致。



  老明光酒品质特点:


  老明光属江淮流派浓香型,而在最近二十年,江淮派模仿川派成风,老明光一直用传统工艺精心酿制好酒。老明光与其他酒厂的区别是,老明光香气清雅,口味细腻柔和,所以老明光又称为绵柔浓香型,她的香气类似于一种自然的芳香,水果发酵后的独特香气,以及粮香,陈香、窖香等多种复合的香气,老明光白酒刚中带柔,浓烈中又有一种清雅,酒体不散淡,入口绵柔爽净,余味悠长。做到了低而不淡,香而不厌,醇爽舒适,谐调自然。


  老眀光系列白酒在吞咽的时候没有刺喉和烧胃的感觉,在闻香和入口处能感受到老熟(陈)味,窖香淡雅,回味甘甜。


  老眀光坚守着传统酿造工艺,简而不失其华,酒体纯净,香气突出,有浓郁芬芳的自然原味,其血统高贵,酒体厚实,香气纯正清冽,饮用后口腔无残留异味,无酒后上头等副作用,其窖香、曲香、粮香谐调,窖陈香气比较突出;在味的方面,老明光绵甜醇净、味长;


  老明光白酒简短概括为:淡中生味,雅中具香。